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Filetto di rombo ai carciofi

Ingredienti: 3-4 carciofi, un rombo, del brodo di pesce, vino bianco secco, olio d'oliva, aglio, un ciuffetto di prezzemolo e sale q.b.

Privare delle foglie più dure i carciofi,farli bollire per 2-3 minuti in acqua salata, tagliarli a metà e ogni metà a fettine. A parte in una padella preparare un fondo con olio di oliva, uno spicchio di aglio tritato e una punta di peperoncino.In questo soffritto fare saltare i carciofi, sfumare con un bicchiere di vino bianco secco e continuare la cottura, con un bicchiere di brodo di pesce, per 8-10 minuti.Una volta cotti,tenerli in caldo e,nel frattempo,in una padella antiaderente, con un filo di olio d'oliva, su fuoco vivo, far rosolare i filetti di un bel rombo già pulito e sfilettato, prima dalla parte della pelle e poi dall'altra. Sfumare con vino bianco secco, aggiungere i carciofi, del brodo di pesce, un ciuffetto di prezzemolo tritato e far cuocere, a fuoco lento e a tegame coperto per 4-5 minuti.

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