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Maccheroncini all’uovo con polpa di nocchie

Spolpare circa 600 gr di pannocchie tenendo a parte le carcasse. Con queste fate un fondo aggiungendo una costa di sedano, una carota, una cipolla, due foglie di alloro, uno spicchio d’aglio e due pomodori pelati.


Descrizione: In un’altra padella soffriggete in olio extra vergine uno scalogno tritato e aggiungete la polpa a pezzi delle pannocchie. Versate un poco di vino bianco e fate evaporare. Aggiungete 5 pomodori pendolini a pezzi e il fondo delle carcasse passate al colino. Fate addensare il tutto e, infine, aggiungete sale e pepe. Dopo aver cotto circa mezzo chilo di maccheroncini all’uovo, saltateli in padella spolverando con prezzemolo tritato.

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