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Sgombri con olive

Ingredienti: Sgombri gr. 1500, Tre spicchi d'aglio, Tre filetti di acciuge salate, Una manciata di capperi, Dodici olive verdi, Prezzemolo, Olio di oliva, Sale, Pepe
Descrizione: Lessare gli sgombri, e pulirli ricavandone i filetti.
Preparare un miscuglio pestando insieme l'aglio, i filetti di acciughe (dissalati), i capperi, il prezzemolo, il pepe.
Disporre metà degli sgombri in una terrina, cospargervi sopra metà del pesto, porre sopra gli altri sgombri e il resto del miscuglio, coprire con un velo di olio e lasciar macerare per qualche ora.

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