LA NOSTRA RICETTA 

Ingredienti per 4 persone 

1 kg alici fresche di bella pezzatura
1/2 lt aceto di vino bianco
1/2  lt acqua
150 gr succo di limone
50 gr sale
10 gr pepe nero in grani
Giardiniera già pronta q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.

Tempo di preparazione: 1 ora + 12 ore di marinatura

Preparazione

Prima di iniziare la preparazione di questo piatto è buona norma abbattere le alici a -35° per almeno 24 ore, o in alternativa congelarle a -18° per almeno 96 ore. Questo trattamento termico vi consente di debellare l’anisakis, parassita che può essere presente nel pesce.

Scongelate le alici e pulitele, eliminando la testa, eviscerandole e da ultimo togliendo la lisca ponendo attenzione a non dividere i due filetti.  Tamponatele delicatamente con carta assorbente.  Procedete poi preparando una marinatura con aceto, limone, acqua, sale e pepe nero in grani. Sistemate le alici su di una pirofila e versate sopra la salamoia, coprite con pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per almeno 12 ore. Terminata la marinatura scolate le alici dalla salamoia, asciugatele delicatamente e mettetele in un piatto da portata, accompagnandole con della giardiniera e un filo di olio extra vergine di oliva.

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