Brodetto tradizionale di Fano
Ingredienti per 4 persone:2 kg di pesce pulito,250g di olio extravergine di oliva,5-6 chiucchiai di aceto,2 bicchieri di acqua,130 gr di doppio concentrato di pomodoro,1/4 di cipolla e uno spicchio di aglio,sale e pepe q.b.Tagliata di tonno con salsa di vino rosso
Ingredienti: filetti di tonno rosso da 150 gr circa, pane bianco, lardo, un ciuffetto di prezzemolo e di timo, 5 gr di pinoli, olio q.b.
Filetto di rombo ai carciofi
Ingredienti: 3-4 carciofi, un rombo, del brodo di pesce, vino bianco secco, olio d'oliva, aglio, un ciuffetto di prezzemolo e sale q.b.Pasta asciutta con sugo di pesce
Ingredienti: 2 sogliolette, 1 mazzola, 2 o 3 sardoni,1 merluzzetto,vongole, conserva, olio, aglio, prezzemolo, sale e pepe q.b.Passatelli con calamaretti e pendolini
Ingredienti: 200g di pane grattugiato, 4 uova, 200g di parmigiano, pomodori pendolini, calamaretti, sale e pepe q.b.Lumachini o bombolini alla “fanese”
Ingredenti: Lumachini, gr.300 di pelati di pomodoro, metà cipolla, 5-6 spicchi di aglio tritati, 2-3-pezzetti di scorza di limone, 4-5 pezzetti di scorza di arancio, un ciuffetto di finocchio selvatico, 2 bicchieri di vino, gr.150 di olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.Involtini di sardoncini e capperi
Ingredienti: Una ventina di sardoncini, capperi, prezzemolo, un pizzico di sale, un pizzico di pepe, olio extra vergine di oliva.Maccheroncini all’uovo con polpa di nocchie
Spolpare circa 600 gr di pannocchie tenendo a parte le carcasse. Con queste fate un fondo aggiungendo una costa di sedano, una carota, una cipolla, due foglie di alloro, uno spicchio d’aglio e due pomodori pelati.