DIFFERENZA TRA ALICI (O ACCIUGHE) E SARDINE

Al pesce azzurro appartiene una grande varietà di famiglie di pesci, principalmente pesci di piccole dimensioni di cui il Mare Adriatico è molto ricco, tutti caratterizzati da squame bluastre sulla parte superiore del corpo e argentate/biancastre sulla parte inferiore.

Tra questi i più noti sono lo sgombro, la sardina e l’alice (o acciuga), anche se spesso si è indotti a confondere sardine e alici a causa della loro somiglianza e di un utilizzo improprio del nome. Cominciamo proprio dalla duplice denominazione alice/acciuga: da cosa nasce questa ambivalenza?

• Alici e acciughe hanno modalità di lavorazione e conservazione simili ma non identiche: generalmente le alici dopo essere state pescate vengono sfilettate, conservate sott’olio oppure fatte arrosto con l’aggiunta della mollica del pane, mentre le acciughe conservate intere sotto sale;
• L’ittiologia ci dice che alici e acciughe fanno entrambe parte della famiglia delle Engraulidae, ma al banco del pesce non è raro trovarle separate e distinte in base al loro ciclo biologico. Vengono cioè considerate alici i pesci più piccoli e ancora giovani, acciughe i pesci adulti di dimensioni maggiori.

Veniamo ora alle differenze principali, tra alici (o acciughe) e sardine, queste ultime appartenenti alla famiglia delle Clupeidae:

• Le alici sono caratterizzate da un corpo piccolo e affusolato con sfumature dorate delle squame e raramente superano i 18/20 cm di lunghezza;
• Le sardine invece hanno un corpo più tozzo, sfumature rossastre e possono raggiungere i 25 cm di lunghezza;
• Ciò che le distingue maggiormente è la bocca: la sardina ha la mascella inferiore più accentuata di quella superiore mentre l’acciuga, ha la parte superiore della mascella pronunciata e appuntita.

Anche il sapore di alici e sardine si assomiglia ed entrambe vengono spesso proposte fritte, arrostite o marinate ma soprattutto entrambe hanno le tipiche caratteristiche nutrizionali del pesce azzurro:

• Grassi insaturi (i cosiddetti grassi “buoni”) omega3, che favoriscono la diminuzione dei livelli di colesterolo;
• Sali minerali selenio, calcio, iodio, fosforo, potassio, fluoro, zinco;
• Vitamine A e B.

Pesceazzurro ha fatto di questo prezioso pesce il suo ingrediente principale, lo trovate infatti nel nostro menù ogni giorno, arrosto.